燕市 花岡食堂 中華大盛 / ♪花は 花は 花は咲く

某雑誌のラーメンランキングでかなりの上位になったのを見ました、西燕駅近くの「花岡食堂」。

花岡食堂の外観

(良い意味で)なかなかマニアックなランキングだなぁ~、と思いました。ランキングにイン、てことは、いわゆる「サクラサク」ですね。♪花は 花は 花は咲く~

ええ、確かに美味しいと思います。杭州飯店の近所っちゃー近所なので、大木に隠れてしまってる感があるかも?ですが、好きなラーメンです。

こちらのラーメンは燕背脂ですが、杭州飯店系ではなく食堂系のスタイル。まつや食堂大むら食堂に近いような気がします。

花岡食堂の中華大盛(具はチャーシュー、メンマ、ナルト、海苔、ネギ)

醤油味なのですが、「塩醤油背脂」っていう表現のほうが近いような? スッキリとソリッドに整った味、といった印象。

花岡食堂は、肉そば(チャーシューメン)を頼むとチャーシューの厚切り具合がなかなかパネーッ! ですので、肉好きの方はぜひぜひ。

・・・にしても、燕の食堂の値段設定が強気な件。三条の食堂より100円くらい高い。市内の食堂はどこも横並び的お値段なところをみると、組合かなんかで決めてる感じがします。

燕は高いとずっと言ってるのですが、逆に時代が燕に追いついて来たのか? 最近はラーメン700円が当たり前になってきましたね。燕の食堂がこのまま値上げをしなければ、逆転する日も近い? のかも?

ここでちょっと考えてみましょう。住宅兼用の持ち店舗で、厨房機器も全部揃っている、夫婦のみで営んでいるラーメン店。果たして1日何杯売らないといけないか?

経費をざっくりと計算してみます。まず、家賃は無し。人件費は、夫婦で月に最低でも30万円は稼ぎたい、と思いますよね。水道光熱費などの諸経費が10万円だとすると、月に40万円必要。

ひと月あたりの営業日が25日として、1日あたり1万6千円。700円のラーメンの利益率が仮に35%なら、1杯245円が粗利なので、16000÷245=およそ65杯。1日8時間営業するなら、1時間に8杯売らないといけません。

実際は家賃が必要な場合が多いでしょうし、厨房機器の故障や買い替えが発生して費用を借りればその返済もあるでしょう。ましてや、そこにアルバイトを頼むとなると・・・。一杯700円は高い、とは言えなくなりますよね、全然。

さらに労働時間。仕込みの時間を考えたら10時間12時間は当たり前だろうし、売り上げが必要なら休んでる場合じゃない、無休で長時間営業、ってことになるだろうし。

肉体的にも精神的にも、さらに金銭的にも楽なことはひとつもない。お客さんが「美味しい」って喜んでくれるから続けられる、ってのは、本音だと思います。

高いだの安いだの言っていた自分を反省しつつ、今日も美味しいラーメンをいただけることに感謝。

ごちそうさまでした。。。

お店の住所:燕市花見24-2

投稿者:yukihi69

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