ども、大盛り友学園です。
最近、何かと話題な栃尾の「星長豆腐店」。以前の記事では「名水栃尾のおぼろ」をご紹介しましたし、先日書いたCGCのふんわり絹とうふの巻にもちらっと登場（つまり、話題にしてるのは僕だけってことですが‥‥）。
星長の豆腐はネット通販でも買えたりしますが、可能であればお店に行って買うのがオススメ。なぜかというと、おからをお持ち帰りできるから。セルフサービスですが、無料です！
そのおからで作ったのがこちら。
「おからの炒り煮、ノンシュガー・ノンみりん仕様」。惣菜屋さんのおからは甘くて苦手なので、自分の家で作るのは甘くない味付けにしてもらいます。
これをご飯にかけていただくのが大盛り流。あの美味しい豆腐のおからですぞ、「美味しくないはずがない！」です。
というわけで、今日は「おから」について勉強したいと思います。大盛り友学園、始まるよ～！
そもそもおからとは？ Wikipedia先生、お願いします。
おからは大豆から豆腐を製造する過程で、豆乳を絞った際の搾りかす。食物繊維を多く含み、火を通して食べることが多い。（Wikipedia「おから」）
「搾りかす」とはまた直球ですが、実は「おから」自体がそういう意味で、「だしがら」とか「茶がら」の「から」と同じ。青森や秋田などではおからを「とふかす」と呼ぶそうで、これも「豆腐のかす」ってことですね。
直球すぎるからか呼び替えることも多く、色と形をウツギの花に見立てて「卯の花」、包丁で切る必要がないということで「きらず」。
きらずは西日本の言葉で、桂米朝師匠は落語「鹿政談」のマクラに「おからは『お空』で縁起が悪いから芸人たちは『きらずのおおいり（大入り）』と呼んだ」というのを使ったんだとか（きらず | よしみ亭）。
当て字としては「雪花菜」というのがあって、これは中国でのおからの雅名に由来するそうです（おからでガン予防 – 日本豆腐協会）。読みは「おから」と「きらず」と両方あるみたい。
そんな風流な名前もあるとはいえ、おからは豆腐屋さんにしてみると使い道がない困ったちゃん。無料でもらえるのもそのためですが、Wikipediaの「おから」によると、
現在では食品としての需要が供給を大きく下回り、また品質の劣化が早く日持ちがしないため、家畜の飼料として一部を活用するか、脱水して保存性を高めて供給される他は、ほとんどが廃棄されている。
のだそうです。
確かに痛みやすいんですよね、おからって。でも、廃棄するのはもったいない。‥‥私は大好きなのに。ええ、体型も味覚も家畜寄りなんでしょう。ね～？
でも、実はこれって古い情報みたいで、最近では食品リサイクル法が改正されたこともあり、廃棄されることは少なくなったのだそうです（おからは食品か産廃か | FoodWatchJapan）。
さすが盛り友学園、勉強になるわぁ～♪（基本、他所様の受け売りだけどな！）
おからは元が大豆ですから、大豆由来の栄養成分がタップリです。カルシウムやたんぱく質を多く含み、食物繊維豊富でローカロリー。
レシチンという成分も豊富で、これには動脈硬化を予防したり、脳を活性化して記憶力を高める効果があるのだそう。物忘れには「おからのちから」、いいかもしれませんね（って話をすぐに忘れてしまうんですけどね～）。
ちなみに「おからのちから」、右から読んでも左から読んでも、上から読んでも下から読んでも、回文ではありません！（ないんかい！）
ひっくり返すと「らかちのらかお」‥‥復活の呪文か!?
ごちそうさまでした。。。。
お店の住所：長岡市栃尾大野町1-2-27
公式サイト：あぶらげ おぼろとうふ 新潟栃尾の星長豆腐店（栃尾商工会）
