やっぱり猫が好き。‥‥もとい、やっぱりモツ煮が好き。
外で飲む時は、すぐに出てきて重宝します。まず、アッツアツを一口。そこに冷たいビールをガッといくも良し、熱燗をキュッとしみじみやるも良し。サワーやハイボールも合いますねぇ~。
そして、ご飯のおかずにだってなれちゃう。白飯と交互に食べて良し、白飯にぶっかけてかっこんで良し。
モツ煮万能説。いずれ直木賞とか手塚賞とかノーベル平和賞とかもらってもおかしくない。モツ煮は世界を救う!(ええ、たぶん救いませんよ)
というわけで、圧力鍋で煮込み隊・モツ煮の巻です。また圧力をかけます。でもパワハラではありません、ハラワタです (^_^;)
モツ煮の味付けは、醤油派と味噌派に別れるかと思いますが、私は味噌派。それも白味噌で、おつゆまでゴクゴク飲めちゃう感じのアッサリ味が好きみたいで、野菜はジャガイモを入れたのが好みなようです。(なんで他人事みたいに書くのか?)
用意するもの
- 白モツ
- だし入りの白味噌 (a)
- ニンニク (a)
- おろし生姜 (a)
- ジャガイモ (a)
- つきこん (a)
- 豆腐 (b)
- ネギ (b)
作り方
-
材料を食べやすい大きさに切る。
- 白モツを下茹でする。
圧力鍋に白モツと水を入れて加圧し、笛が鳴ったら火を止めて減圧します。
- (a) の材料を投入して再度加圧する。
笛が鳴ったら火を止めて減圧します。
- (b) の材料を入れて煮る。
圧力をかけずに普通に煮て、火が通ったら完成です。
七味や一味を振ってどうぞ。柚子胡椒なんかもいいかも。
材料に寛容な所が煮込み料理のいいところなので、モツ以外はお好みで。火が通りにくいのは (a) の材料と一緒に加圧して、通りやすいのは (b) の材料と一緒に普通に煮ればよいです。
タマネギを入れて甘くしたり、スープを吸うダイコンを入れたりするのもいいですね。ニンジンは色味的にきれい。ジャガイモは、溶けてきて少しトロミが出るくらいに煮るのも好き。
再加圧のとき、下茹でのお湯を捨てて新しい水を入れると、モツの臭みを抑えることができます。でも、モツの旨味を優先するならそのまま (a) の材料を入れるのがいいかもです。私は捨てずにそのまま派です。
味噌は、楽したいのでだし入り・自分の好みで白味噌ですが、これもお好みでアレンジしてください。
さぁ~、めしあがれ。。。。
お疲れ様です♪(///ω///)♪
雑な食べ物&ゲテグロ系って何気に美味しいですよね~♪
Ψ( ̄∇ ̄)Ψ
ユキヒ69さんの3分クッキングシリーズ大好きです
ウチは七輪&炭or七輪&練炭からの大鍋でコトコトしてますが、水加減が微妙でブレが、、、。
(ゲンコツから取った自家製豚骨スープや豚足を20時間煮込むより圧力鍋でサクッとした方が旨味凝縮すると思われ、、、。( ̄▽ ̄;))
鮫肌を通りすぎて蛇肌なボディーも鳥肌まで回復させるぶたさんのコラーゲンすげーなと♪(///ω///)♪
これからも簡単&旨しなクッキングご伝授お願いします☆
( ☆∀☆)ノ
ありがとうございます♪ 冬になると、何故か?煮込みたくなります。(^o^)
大したのは出来ませんが・・・(*´ω`*) 頑張ります。
☆質問お願いします☆
茹でた時の白い脂身?は取った方が良いですか?
自分は茹でる前に片栗粉をまぶして脂身を撤去→それから煮ますけど、パサつくんですよね。(-_-;)
ふわとろ&旨しな感じなら、出汁は残す&脂身は取らずが良いんすかねぇ、、、、。( ̄▽ ̄;)
永井食堂と言わずとも、美味しいモツが食べたいっ!
豚の白もつの場合は、下茹でされてるのを買ってくるので、
私は取りませんが、牛モツの時はスゲい脂なので、
さすがに一度茹でたら捨てるようにしてます。
片栗粉は初耳ミクです。(*´ω`*)