永井食堂のもつっ子 / 自宅で完全再現レシピ！ってのを調べてみました。

永井食堂の『もつっ子』をいただきましたので、温めて薬味のネギと七味でシンプルにただくことにします。

永井食堂の公式通販サイトでは、「もつっ子のおいしい食べ方」ってのが、動画付きで紹介されています。

その中の最後に、「(4) お好みにより、薬味等を加えますと一層おいしくいただけます。」と締めくくっておりますので、私も今回その通りにしてみました。

豆腐や野菜など足さずに、このくらいシンプルにいただくのが良いみたいです。

また、クックパッドには永井食堂もつ煮【完全再現】と言うレシピが載っていましたので、機会があれば自宅で作ってみたいと思い、備忘録として記しておきます。

材料

• 豚モツ800g
• ネギ1本分
• 生姜3かけ分
• こんにゃく1枚
• ほんだし5g
• 黒ごま5g
• 一味唐辛子5g
• ニンニク5かけ
• 味噌80g
• 牛乳300ml
• 赤味噌40g
• 水1000ml

1、豚モツをネギ、生姜と一緒に2回ほど下茹でして臭みをとる。

2、ネギと生姜を取り出して、こんにゃくも下茹でして、モツと合わせておく

3、水、ほんだし、黒ごま、一味唐辛子を加えて灰汁を取りながら煮込む

4、ニンニクをすり下ろし煮込む

5、味噌を溶き入れ牛乳を入れる

6、1晩寝かせて、再加熱する

7、盛り付けして完成

前出の永井食堂の公式通販サイトから「味噌のこだわり」として、

「味噌は、越後味噌と信州味噌をブレンドしたものを使っています。複数の味噌を混ぜ合わせることによって、甘辛く深みのある味になるんです。」

…とありますので、レシピの「味噌80g」は信州味噌で、「赤味噌40g」と言うのは、越後味噌と言う解釈で良いのではないかと思われます。

どうも、牛乳を使うのが…ミソのようですね。（お後がよろしいようで）