新潟市西蒲区、巻の「中華そば 満月 巻店」。
長浜らーめん風、博多とんこつのような低加水な白い極細ストレート麺を使った「清湯つけそば」がお気に入りでしたが、2022年に一旦通常メニューから外れてしまいました。
しかし！2023年に復活！ ただし、麺は多加水な太麺に変更されています。
これが、その多加水な太麺です！
全粒粉？黒いツブツブも見受けられます。
2023年バージョンの麺です。
ちなみに、2022年のバージョンはコチラ↓
2022年バージョンの麺。
つけ汁は、変更があるようには感じませんでしたが、麺の違いでかなり別物って気がします。
つけ汁がアッサリな清湯スープベースですので、サッパリとした低加水ストレート極細麺の方が似合ってたと思います。
…てか、斬新でした。
長浜（博多）らーめんの麺の太さ（切刃番手＝きりはばんて）は、26番手（1.15mm）前後ですが、2023年バージョンの麺は、10番手（３ｍｍ）くらいでしょうか？
●切刃番手（きりばんて）とは？
切刃ごとの規格を指します。
日本では、30mmの1本麺帯から何本麺を取り出すかによって、JISで定められています。
通常、太麺は切刃番手が18番以下であることが多いです。
一方、細麺は24番や26番を指します。
| 番手 | 麺幅(mm) | 標準麺帯厚(mm) | 用途 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 | 22.5 | 特になし |
| 2 | 15 | 11.25 | 特になし |
| 3 | 10 | 7.5 | 特になし |
| 4 | 7.5 | 5.63 | きしめん・平麺 |
| 5 | 6 | 4.5 | きしめん・平麺 |
| 6 | 5 | 3.75 | きしめん・平麺 |
| 7 | 4.29 | 3.21 | うどん |
| 8 | 3.75 | 2.81 | うどん |
| 9 | 3.33 | 2.5 | うどん |
| 10 | 3 | 2.25 | うどん・沖縄そば |
| 番手 | 麺幅(mm) | 標準麺帯厚(mm) | 用途 |
|---|---|---|---|
| 12 | 2.5 | 1.88 | うどん・喜多方ラーメン・沖縄そば |
| 14 | 2.14 | 1.61 | うどん・佐野ラーメン・喜多方ラーメン |
| 15 | 2 | 1.5 | うどん |
| 16 | 1.88 | 1.41 | うどん・白河ラーメン・長崎チャンポン[6] |
| 18 | 1.67 | 1.25 | そば・冷や麦・白河ラーメン |
| 20 | 1.5 | 1.13 | そば・冷や麦・ラーメン太麺 |
| 番手 | 麺幅(mm) | 標準麺帯厚(mm) | 用途 |
|---|---|---|---|
| 22 | 1.36 | 1.02 | そば・冷や麦・ラーメン中太麺（札幌ラーメン） |
| 24 | 1.25 | 0.94 | そば・冷や麦・ラーメン中細麺（旭川ラーメン・東京ラーメン） |
| 26 | 1.15 | 0.87 | そうめん・ラーメン細麺（博多ラーメン・熊本ラーメン） |
| 28 | 1.07 | 0.8 | そうめん・ラーメン極細麺（博多ラーメン） |
| 30 | 1 | 0.75 | そうめん |
と、と、ところが2024年7月にもいただきましたが、麺の太さは2022年の極細ストレート麺に近い麺に戻っておりました。（夏季限定メニューだったように思います。）若干、水分量は2022年バージョンより多いようにも感じましたが…
↓2024年バージョンの麺。
2024年バージョンの麺。
思わず「嬉しか～！」と、博多弁でガッツポーズ。 2025年も期待しております！！
ごちそうさまでした。。。。
お店の住所：新潟市西蒲区赤鏥324
