gooブログのサービス終了に伴い、筆を置かれた「いろいろいんぷ。」さんから了承を得て、
残しておきたい記事を転載させていただくことになりました。
いちファンとして、新潟のラーメンの歴史的に貴重な資料として、ここにアーカイブさせていただきます。
田上町 でんろく亭
2011-05-23 14:22:14 | ラーメンの部屋 （田上町加茂市）
ひさーしぶりに・・・でんろく亭へ・・・ 何年ぶり？（笑）
まぁ、スタンダードな印象があるお店なんですが・・・
ラーメン（４８０円）を頼んで・・・ほどほどの時間で出てきて・・・
一口、いただいてみるとぉ・・・
明らかに・・・
しょっぺぇーっ！・・・と思いました。（笑） 基本、丁寧な仕事は感じるんですがぁ・・・
今日のは・・・明らかに・・・しょっぺぇーです。 アッサリ、サッパリ、フワッとしてて、出汁の仕事もいいんだけど・・・
うーん。。。どうにも、塩分濃度が高く感じました。
麺は中で茹で普通。比較的、多数票を取れるオーソドックスな設定。
チャーシューは、これまた醤油の効いたしょっぱめ路線。 スープとの相乗効果でより、しょっぱさが際立つ？（笑）
メンマは、平べったいタイプで揃えられてて、味付けもしょっぱめではあるけど・・・これは、いい味わい。
逆に、これを軸に組み立てた方が、塩分濃度のバランスを再構築しやすいのでは？ と、ちょっと思う。
全体としては、間違ってないんだけど、ちょっと、今日は、そんな日だったんでしょうか？（笑）
ご馳走様でした。
ひとこと・ユキヒロック
旧403号沿いには沢山のラーメン店があって、自分の中では「ラーメン街道」と呼んでいましたが、バイパス化されてどんどんお店が減っていきましたね。学生の数が減ったのも一因かも知れませんね。
「でんろく亭」と言えば、私は「みるくらーめん」のインパクトが大きすぎて、他のが入って来ない思い出です。(;^_^A
たまたまだったのかも知れませんが、一般的にラーメン店の店主さんが味見をするたびに濃くなっていく傾向にあるのは、舌が慣れていくのでだんだん物足りなくなってくのと、
味付けの調整って、塩や醤油を足してはいくけど、減らす（薄める）ってことはなかなかないですよね。
毎日のことですのでどうしても足し算になって味が濃くなっていくのではないかと思います。
「みるくらーめん」も見た目に反して、しょっぱかった記憶です。
