食堂系背脂
「食堂系の二大巨頭」と呼びたいお店が「まつや食堂」と「大むら食堂」なんじゃが、この二店も徐昌星さんの指導を受けたらしい。その意味では直系と言えなくもないかもしれんが、ラーメン自体の特徴が少し違うので、やはり別に分類するのが適切かと思うのじゃ。
どういう違いがあるアルか？
傾向としては、麺は直系と比べると細め。直系のは平たい麺じゃが、食堂系は丸麺とか少し角ばった麺を使うことが多い。スープは、直系より甘めだったり、醤油があっさりめだったり、じゃな。想像でしかないが、「その店のもともとのラーメンの味＋福来亭・杭州飯店の強い影響＝食堂系」という感じなのかのう。
食堂系は、各店の味がひとつの完成形に到達して、そこから代替わりや暖簾分けなどでまた新たな流れができておる。ここでは、二大巨頭をはじめとする食堂系のお店を列挙してみよう。わしの考える分類じゃから異論もあるかと思うが、そこはひとつよしなに。
記事のあるお店はリンクを張っておくから、すまんが画像はそちらで見てくだされ。旧ブログで記事にしているお店もあるから、もし興味があったらフッターから検索してほしい。
- まつや食堂（燕市殿島2-7-3）
食堂系二大巨頭のひとつ、西の横綱じゃ。
- 食堂 まつや支店（燕市仲町2879-4）
もやし中華をぜひ食べてほしい。
- 大むら食堂（燕市小高810-4）
食堂系二大巨頭・東の横綱じゃが、代替わりしてかなりニューウェーブ系寄りになったと思う。太麺と細麺を選べる。
- 食堂 大むら支店（燕市秋葉町1丁目5-14）
大むら食堂の先代の味に近いのは、むしろこちらだと言われとる。
- 花岡食堂（燕市花見24-2）
個人的に「塩醤油背脂」と呼んでおる。ラーメン雑誌ランキングの上位ランカー。
- さとう食堂（燕市杉名31-3）
花岡食堂に近いニュアンスを感じるのぉ‥‥。正直、好みです！ なのじゃ。
- やまがみ屋食堂（燕市南1-12-16）
女性が作る燕背脂ラーメン。
- 喰い処 政（燕市水道町3-27-15）
ほんのり林檎が香る赤いチャーシューが秀逸。
- 喜楽亭（燕市大字燕3149）
燕駅前の夜の胃袋を支えるお店。一時、下ネタメニューで有名になった。興味のある方は「燕市 喜楽亭」でググってくだされ。画像検索すると面白いぞ。
- 桃杏花（燕市八王寺1743-2）
とうあんか、と読む。食堂というか中華料理店で、「特製醤油らぁーめん」が背脂ラーメンなのじゃが、なかなか本格的。いい意味で期待を裏切られた。
- こかね食堂（燕市秋葉町3-10-21）
背脂なのにあっさりなのは「鶏＋煮干し＋背脂」だかららしい、というウワサじゃ。
「こがね」と読むとムーの樹木希林ふうに「こかねです」と反論されるらしい、というのは大ウソじゃ。（追記：こかね食堂は再調査をしております。ぜひリンク先をご確認ください）
- ラーメンくまや（燕市大保町4-1）
平日大盛り無料なのが嬉しいのお。炒飯もグッド。
- ライオン食堂（燕市下諏訪9-20）
食堂系背脂のわし的ナンバーワン店。激しくオススメじゃ。
ゼイゼイ、疲れたのお。なにしろ数が多くて、挙げるだけでも一苦労じゃ‥‥。
ワタシ代わるから、しばらく休んでるよろし。次は、ニューウェーブ系背脂を挙げていくアルよ！
微力ながら小生の情報が役に立ち光栄です。さて小生が選ぶ背油ベスト10ですが
1、初代めんきち 2、燕宮川食堂 3、吉乃や 4、ライオン食堂 5、大むら支店
6、だんち食堂 7、やすどん 8、三条中華亭 9、政 10、やまがみ食堂です。杭州や安福などは、美味いかですが値段が、んん～ですかね。今から約2年半位でしたかマサさんのブログを見てこれは美味いと感じて即行ったのが宮川さんです。杭州が確か750円の時になんと500円で食べられだしが良く効いて煮干しプラス良質のたぶんこんぶやかつおだしがほのかにしました。麺も多く具体的には三条しゃがらの大盛り位は有ります。最初食べた時は超感動でした。値段安くダシもよく効いていて麺の量も多くまだ隠れた名店が有ったもんだと思いました。現在は600円ですが燕エリアの価格帯からすればまだまだ安くて量も多く美味いです。宮川さんは大油でと言って下さい。先般のプラント内にある見附ブラック同様検証して頂ければ幸いと思います。はい。
この度はご協力いただきましてありがとうございました。諸説あり、全く違う説もあるので正解かどうかわかりませんが、自分なりのひとつの区切りになりました。
燕の「宮川」は、何度かお店の前を通ったことはあるのですが、フラれていました。ぜひ食べてみたいです。(^^ゞ
ある信頼できる情報によれば二郎も福来亭から背脂を学んだとか
びっくりぽん！ 京都の新福菜館と繋がったのには、じぇじぇじぇでしたが、二郎と繋がってもおかしくない気がしてきました。
そうなると・・・東京の背脂「ホープ軒」とか、環七の「土佐っ子」とかにもどこかで繋がるのかしら？
背脂皆兄弟！ 背脂は世界を救うですね。
いやいや凄い！ 感動すた♪
歴史的な記事です！
アブぺディアとして確立！（笑）
情報の吹き貯まりになるといいですね！（爆）
（勿論、いい意味でね♪）
そんな訳で・・・
昔・・・ 杭州の名刺に・・・
福来亭本店 杭州飯店とあると聞いた事があるような・・・（笑）
やはり・・・ 歴史を追いかけるのは・・・ 楽しいですね♪
アブぺディア（笑）。abupedia・・・募金でも募りましょうか？ これがホントのオイルマネーですね。 名刺にも両店の名が刻まれていたとは・・・オイルショック！
いやはや、興味深く拝読させていただきました＾＾
特に各福来亭の関係性が今までよくわかっていなかったので、なんだかストンと腑に落ちた感じでスッキリです＾＾
油の家系図は資料的価値が高いと思いますw
調べれば調べるほど、全く違う説もあって、必ずしも全問正解ではないと思うのですが、ひとつの説として何かの参考にしていただければ・・・って感じです。(^^ゞ
キチンと背油ラーメンを食べた事が無いので、一度チャレンジしてみたい記事でしたぁ～♪
まぁ、胃の無い猿は速効やっつけられて、トイレから出れないんですが。(笑)(*´∀｀)
油を採りたい時があるんッスヨ。
油を食べた後はお腹のケア・・・大事です。。。これが本当の「油断大敵」です。
大好きな「大盛り研究所！！」
いつも楽しみにしています。
が、今回は
やはりどうしても
違和感がありまして、、
コメントしてしまいます。。。
こかね食堂。
大好きなんです！！
苗字が
かねこ さんなので、ひっくり返して
「こかね」だそうです。
個人的な感覚ですが
行くときは
「背油を食いにいく」って感じでは
ないお店です。
逆に、昨日背油だったから
きょうは「こかね」行こっと、、って感じで
お邪魔しています。
実際魚介が弱いと思いますし
ラーメンマップでも
「鶏がらのみで」と有りますし。。
事実はどうか
次回取材してみようと思います！！
コメントありがとうございます。かねこをもじって「こかね食堂」・・・「こねか」ではないのがいいですね。(^^ゞ
情報ありがとうございます。 実は久しく行ってないので、記憶が曖昧でした。
メンマの感じとか、分水の中華亭の小油（油なしくらい？）に似ていたような覚えがあったのですが・・・薄っすら背脂な感じでしたよね。
もしかして、大油は存在しないのかもですね。背脂が少し浮いてると言うことは・・・豚も少し使用？
「鶏がらのみ？」・・・近々に確認に行きたいと思います。
いずれにせよ、ちょっと異色って感じで系譜に入るのは「ちょっと待った！」かもですね。
確か？焼きそばだったか、焼きめしだったかが、珍しくソース味だったような記憶も、かすかにあるのですが、記憶が曖昧です。
やっぱり、私も再調査してきま～す。＼(^o^)／
杭州飯店で修業した店に十日町のたかみち(旧栄町のミミ)があります。
新潟日報のラーメン本に書いてありました。
コメントありがとうございます。十日町のたかみち・・・ありましたね。
ミミの時はよく行ってたのですが、十日町に移転してからはすっかりご無沙汰です。杭州飯店で修行されたということになれば、
直系の系譜に入れないといけませんね。
教えていただきありがとうございました。＼(^o^)／
ちなみに、旧・栄町ミミの近くの佐助も好きだったのに・・・残念です。大肉（タイロー）ラーメン懐かしいです。
30年前くらい、まだ杭州飯店が「ラーメン屋」と言うよりは「中華料理屋」だったころ、杭州飯店の近所に住んでいた親戚宅の集まりで、杭州飯店の2階の広間を使い宴会をした記憶があります。
宴会は、中華料理のコースだったように思います。
当時はもう、現在のカタチの「中華そば」がありましたが、沢山ある中華料理のひとつで、今ほどの絶対的な看板メニューでは無かったような気がします。
当時、小学生だった頃の「初・杭州飯店」の記憶ででした(^_^;)
大切な思い出話をいただきありがとうございました。
中華料理屋さんとしての杭州飯店、とても良いお話だと思います。
ありがとうございました。(^^)/
新潟市南口の麺屋 忍はどういった扱いなのでしょう。
2012年あたりでは、関谷福来亭でノッポ君が忍風のラーメンにしようとしてた様です。
その後フトッチョ君が元のラーメンに戻していた様に思えます。
これ、すごく嬉しかったです。
関谷福来亭は関谷福来亭であって、忍じゃないんです。
忍のラーメン自体は好きなので、どんな系譜をたどってるか興味があります。
ちなみに忍の爺さんは関谷福来亭の先代に似てます。
コメントありがとうございます。 「麺屋 忍」は小針にあった時に一度行ったきりだったと思います。今は背脂麻婆麺が人気のようですね。燕背脂ラーメンとの関わりはわかりませんが関屋福来亭と関係性があったんですか？！
杭州飯店の店主のお姉さん？が福来亭をやってると昔聞いた事があります。
杭州飯店からの暖簾わけみたいですね。ゆえに杭州飯店が元祖だと思うのですが…
有名になった今の背脂乗せは出前用が始まりで、父や知り合いの人は６０年前から
良く食べていたそうで、当時出前の人と顔見知りの人は「オマケ」があります。
参考までに
http://tjniigata.jp/gourmet/201811kousyu-hanten-kunsyou/
初代が福来亭で、その後はご姉弟で福来亭をお姉さん、杭州飯店を弟さんがされて、現在は福来亭が閉店し、杭州飯店は三代目も継がれてますね。
当時、オマケがあったのは初耳でした。教えていただきありがとうございます
最近、SNSで燕三条背脂ではなく燕背脂が正式名称だとちょくちょく見かけるので自分も気になっていろいろと調べはじめたところ、こちらのサイトにたどり着きました。
修行先については2005年に新潟日報事業社が発行した「ラーメン道楽」という本に詳しく書いてありました。新潟県内の複数の図書館で借りられます。
その本には、いこい食堂の修行先は「いこい食堂（吉田町）」と記載されていました。
旧吉田町のいこい食堂といえば、かつては吉田駅前や県立吉田病院にも店舗があり現在は国道116号線沿いの「おうざん」を運営されています。
三条のいこい食堂は屋号からして分水中華亭の出身ではないかと思われます。
越後ジャーナルの記事には、三条の「福来亭譲渡当時は、いこい食堂のラーメンに背脂は入っていなかった。いこい食堂、中華亭、龍華亭の店主は実の兄弟で、背脂ラーメンを教え合ったのだろう」と書いてありますので、三条福来亭で仕事をしていた三条中華亭、現・龍華亭の店主がいこい食堂に背脂ラーメンを教えたのではないでしょうか。
また、ラーメン道楽によれば松本商店の修行先は「まつや支店（燕市）」とのことです。
自分もまだまだ調べている最中ですので、あくまで一つの見解として参考にしていただければ幸いです。
情報ありがとうございます。(^^♪
「ラーメン道楽」図書館で探してみたいと思います。
三条のいこい食堂は、吉田のいこい食堂との繋がりは初耳です。
三条の「いこい食堂」はその昔、三兄弟（いこい、三条中華亭、三条福来亭＝現・龍華亭）のご実家である
旭町の「鳥桂精肉店」の隣にお店があり、店名どおり「食堂」でした。
当初は背油が入っていなかったという話も聞いたことがあり、
分水の中華亭から、いこい食堂に伝わり、三兄弟でシェアという流れには、
少し違和感を感じていました。三条福来亭を譲渡したときに、伝わった…もしくは、
店名から言って、分水の中華亭から三条の中華亭への流れの方が自然に感じます。
私もあくまで聞いた話なので、誤りや勘違いしている部分も多々あると思います。
これからも情報がありましたら、ぜひ教えてください。
ちなみに、杭州飯店の祖、燕にあった「福来亭」の屋号は親戚筋だけが使えたとのことで、
燕市の「福来亭 白山町店」はもとより、
「関屋福来亭」も元々は燕の親戚の方がやっていて、従業員だった方が引き継ぎ、
その従業員の息子さんが西区に移転という流れだったかと思います。
三条の福来亭も譲渡前はご親戚がやってた思われます。
松本商店をされてた方は、ご実家が「まつや支店」で、古町にお店をやってた「かんこ鳥」の方だったと思います。
父親の味を自分でもやってみたくなり、三条に松本商店を開業された経緯だったかと…
まつや本店で修行された「らーめん潤」の松本潤一さんと従妹？親戚だったと思います。
松本商店をやめて焼き鳥の方に戻ったと聞いたことがあります。
松本商店の店舗を松本潤一さんが引き継ぎ、一時「あしょろ三条店」になってたこともありましたよね。
そして、松本商店に加茂市の「ラーメンしん」と三条市の「バス長らーめん」さんがおられたんだったと思います。
系譜を調べるのは面白いですよね。
これからもぜひ、調査継続をお願いいたします。
返信ありがとうございます。
杭州飯店の徐直幸さんが系譜について語られた動画がYouTubeに2本掲載されました。
・創業昭和8年燕の100年フードを作った『杭州飯店』の三代目徐直幸さんをゲストに迎え、燕背脂ラーメンについてたっぷりお話を聞かせてもらいました！給油満タン！聞き終わった時必ず背脂ラーメンが食べたくなる！（https://www.youtube.com/watch?v=E07EDJ19XG4）16分40秒頃～
・【神回】全国にファンを持つ燕背脂ラーメンの元祖「杭州飯店」に行ってきた #9（https://www.youtube.com/watch?v=vTt_HGgzW_w）10分15秒頃～
MEN LIFEチャンネルの動画では恐らくユキヒロックさんが作成されたファミリーツリーを参考にしながら話されています。
徐直幸さんによると、分水中華亭は福来亭出身ではなく鳥桂精肉店に三条福来亭を譲渡後の三兄弟からの流れみたいです。屋号からして三条中華亭の出身でしょうか。
三兄弟を家系図で表すのは難しいですね…。福来亭の子に三条福来亭、三条福来亭の配偶者のように横並びで三条中華亭といこい食堂が並ぶような感じかもしれません。徐さん曰く、三条福来亭の譲渡前が「第一部」、譲渡後は「第二部」とのことなので三条福来亭の子に龍華亭、三条中華亭、いこい食堂としても良いかもですね。
また、新潟市役所近くの「こころ」は福来亭や杭州飯店とは特に関係ないそうです。
関屋福来亭についても元々は親戚がやっていたのを従業員だった方に引き継いで西堀に出店というところまでは知っていましたが、Xにて詳しく調べた方のポストがあり、確かに学校町にも出店していたようです。
NTT信越電話帳事業推進部が1990年6月20日に発行した「にいがたラ－メン100選店」という本に学校町店が掲載されています（https://x.com/tsubame_seabura/status/2026626171937726705）。
また、西堀福来亭の正式名称は「福来亭 中央飯店」であり学校町に移転ではなくレストランも併設された店舗の新規出店だったようです（https://x.com/tsubame_seabura/status/2027339764006113299）。
「福来亭」の屋号はラーメン店だけだと思っていましたが、燕市で仕出し料理店として貸席もやっていたり洋食店もあったりで色々とやっていたのですね。
とても興味深いです。
わ！ ありがとうございます♪ 感動です。（ウルウル）
自分の中でも、もう一度よく整理して、ファミリーツリーを直したいと思います。
情報量が多く、しばらく時間がかかるやもしれません。
本当にありがとうございます。